會(huì)念酒吧生意經(jīng)，相對(duì)于酒吧業(yè)紅業(yè)的大環(huán)境一些小酒吧業(yè)主卻認(rèn)為酒吧經(jīng)營是一件極困難的事。不少小酒吧經(jīng)營難以維持，經(jīng)營苦不堪言，除去社會(huì)、經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的因素外，不少酒吧設(shè)計(jì)沒有特色，酒吧經(jīng)營范圍過雜是其主要原因。酒吧文化的本身是一種時(shí)間的延續(xù)，是長(zhǎng)久客戶群，酒吧文化自身累積沉淀，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。酒吧經(jīng)營需要日積月累的品牌樹立和數(shù)年、十幾年甚至數(shù)十年的持之以恒。比如成都玉林中路的百年磨坊酒吧，其裝修、設(shè)備、設(shè)施雖未能像京瀘酒吧那樣花費(fèi)不菲，但其經(jīng)營理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧文化歷史的延續(xù)，努力在時(shí)間流轉(zhuǎn)中沉淀酒吧自身的東西。這種酒吧在經(jīng)營中看重客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業(yè)化經(jīng)營正如其他娛樂形式的專業(yè)化經(jīng)營一樣，只有純粹才可能做得專業(yè)，只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨(dú)特的魅力和生命力。
既然是生意，如何保證它的持續(xù)酒吧經(jīng)營和盈利呢，我覺得有幾個(gè)方面要早有準(zhǔn)備。
其一，酒吧經(jīng)營成本的控制。任何一種生意要保證它盈利，開源節(jié)流是最有效的途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支何持一個(gè)適當(dāng) 的比率。
其二，經(jīng)營人員配備?？紤]酒吧需要多少服務(wù)生、調(diào)酒師、廚房工作人員等，制定適合酒吧經(jīng)營的工作制度。
其三，管理。由于酒吧是相對(duì)特殊的服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營時(shí)間和規(guī)則有其相對(duì)的獨(dú)特性。一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)中，到酒吧的消費(fèi)者一定會(huì)飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)有所不同。這種情況下，服務(wù)生的待客之道和處理事情的原則都要適應(yīng)酒吧工作的需要。
其四，良好的社會(huì)關(guān)系。形形色色的消費(fèi)者和酒吧經(jīng)營的特殊性，要求經(jīng)營者擁有良好的社會(huì)關(guān)系，這樣才能合工作變被動(dòng)為主動(dòng)，處理好一些突發(fā)事件，更有利于酒吧的經(jīng)營。
其五，苦于對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生，消防等方面有獨(dú)特要求，酒吧經(jīng)營者要非常非常注意酒吧設(shè)計(jì)和硬件建設(shè)。
