1、酒吧餐廳：
這一類(lèi)型的酒吧，有著雙重身份。午餐和晚餐時(shí)分，它的角色就是西餐廳，以經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會(huì)增加一些東南亞的菜式。當(dāng)然，在客人用餐之余更不忘自己的酒吧角色，及時(shí)推銷(xiāo)飲料酒品。因?yàn)榭腿嗽诓恢挥X(jué)中，可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過(guò)來(lái)飯市時(shí)間，酒吧就以銷(xiāo)售酒水為主，一般以清吧的形式經(jīng)營(yíng)。除了酒水外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食和播放一些藍(lán)調(diào)音樂(lè)，供客人佐酒，以便銷(xiāo)售更懂的酒水。
這種酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開(kāi)酒吧的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。因?yàn)橐蔷瓢傻纳獠缓玫脑?huà)，可以在西餐的生意上補(bǔ)上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把，彼此形成一種互利模式。這種酒吧一般娛樂(lè)性不高，特色不明顯。成功與否就在于天時(shí)地利，更重要是廣告宣傳的作用了。
成功例子：露絲餐廳酒吧
它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著“China”一書(shū)、慕名尋覓而來(lái)的國(guó)外旅游者。賓館的住客經(jīng)過(guò)嘗試和比較以后，覺(jué)得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大，但價(jià)錢(qián)的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個(gè)餐廳酒吧里面。當(dāng)然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會(huì)友、聊天、消閑。加上沙面島上獨(dú)特的歐陸式建筑群，使人覺(jué)得過(guò)西方的節(jié)日一定要選這個(gè)地點(diǎn)。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié)，更要出動(dòng)警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣占據(jù)優(yōu)勢(shì)而成功的。
2、清吧：
這一類(lèi)型的酒吧，一般不僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)及時(shí)調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，有是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。
這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒(méi)有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o(wú)聊的時(shí)候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單的游戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友，而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話(huà)來(lái)說(shuō)，調(diào)酒師既是調(diào)酒師，有時(shí)演員（表演者），還是公關(guān)人員。雖然吧臺(tái)大，會(huì)占去一部分的客用位置，但吧臺(tái)的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺(jué)，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣，酒吧可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。
成功案例：中國(guó)大酒店里的安樂(lè)吧。
這是一個(gè)位于20世紀(jì)80年代建起的酒店里的設(shè)計(jì)獨(dú)特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的通道放了6張可供兩人面對(duì)面坐的桌子。以吧臺(tái)為中心的設(shè)計(jì)，致使可供客人就做的桌凳寥寥無(wú)幾，但它的日營(yíng)業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬(wàn)多，這在現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，是一個(gè)規(guī)模不小的餐廳，一天的營(yíng)業(yè)額最高的時(shí)候達(dá)到5萬(wàn)一天。酒吧經(jīng)常水泄不通，客人有位就坐，沒(méi)位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時(shí)間。主要是因?yàn)榫瓢傻臍夥蘸芎?，加上調(diào)酒師精湛的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線(xiàn)，流利的英文令他們跟客人溝通無(wú)間隔，加上平時(shí)的閱歷見(jiàn)識(shí)，令他們有豐富的話(huà)題跟客人交流，幽默的語(yǔ)言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥选Ｋ赃@些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源，每天不絕。也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡聚在酒吧，交朋結(jié)友，認(rèn)識(shí)新的生意伙伴。
3、表演酒吧：
這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營(yíng)模式。來(lái)光顧的客人著重于欣賞表演，客人的消費(fèi)也是以“劈酒”為主。因?yàn)閳?chǎng)地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個(gè)小舞臺(tái)，供樂(lè)隊(duì)唱歌表演，現(xiàn)時(shí)流行的“Bar Show”也適合在這種場(chǎng)所進(jìn)行，熱鬧的氣氛，強(qiáng)勁的音樂(lè)容易鼓動(dòng)客人的情緒，可以制造一個(gè)又一個(gè)高潮，同時(shí)會(huì)吸引更多喜歡熱鬧的客人。
成功案例：花園酒店旁邊的Bar City
Bar City占盡了地理位置的優(yōu)勢(shì)，它位于酒店、寫(xiě)字樓、酒吧林立的環(huán)市東路，那里商業(yè)氣氛濃厚，酒吧、酒店成行成市，客人的選擇多，一般人一想起了“泡吧”消閑，就想起環(huán)市路。Bar City位于花園酒店的旁邊，很大程度地吧酒店的客人吸引過(guò)去，因?yàn)榫频暧?000間客房，客源方面就占了優(yōu)勢(shì)。酒吧面積很大，分為三個(gè)部分，一部分是純粹消閑談天的空間，可以自由選擇。Bar City安排的表演也是豐富多彩，一邊以菲律賓樂(lè)隊(duì)演唱英文流行歌為主，另一邊則以本地樂(lè)隊(duì)演唱中文流行歌為主，兩個(gè)樂(lè)隊(duì)的表演風(fēng)格又各不相同，在兩支樂(lè)隊(duì)的休息時(shí)間，就穿插現(xiàn)代流行獨(dú)舞，永不空?qǐng)?。由于酒吧有足夠的空間，所以可以容納不同喜好的消費(fèi)人群，這一類(lèi)型的酒吧一般吸引的都是收入比較高的人群。
4、雪茄吧：
以雪茄為賣(mài)點(diǎn)的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美酒。因?yàn)檠┣训南M(fèi)比較高，所以以此命名的酒吧也比較高檔。雪茄跟葡萄酒一樣，有著它自己的文化和歷史。一般雪茄是在飯后的時(shí)間，所以服務(wù)員要不失時(shí)機(jī)地向客人介紹。雪茄可以根據(jù)味道的不同配以各種的酒水，所以，介紹雪茄的同時(shí)要不失時(shí)機(jī)地推薦酒水給客人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強(qiáng)酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或淡、干或甜而推薦。
雪茄吧的設(shè)計(jì)一定比較專(zhuān)業(yè)，因?yàn)槌轱L(fēng)系統(tǒng)是關(guān)鍵，誰(shuí)也不想一進(jìn)酒吧就聞到濃濃雪茄殘余的味道。一定是有一個(gè)抽風(fēng)一個(gè)送風(fēng)的系統(tǒng)就比較完美一點(diǎn)。同時(shí)要注意的是，地毯、帶有海綿層的墻紙、富織感的墻畫(huà)等織物會(huì)吸收雪茄的味道而不能散發(fā)，所以裝修時(shí)采用什么材料，要慎重考慮。
雪茄吧的經(jīng)營(yíng)方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會(huì)上比較有層次地位的客人，同時(shí)定位的檔次也比較高。
