酒單的種類和形式
1.酒單的種類
酒單是酒吧酒水產(chǎn)品的目錄表。隨著酒吧經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)需求的多樣化，各酒吧都在根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)特色籌劃酒單。按照酒吧經(jīng)營(yíng)特色，酒單可分為以下幾類：
①大堂酒吧酒單
②雞尾酒吧（主酒吧）酒單
③中餐廳酒單
④西餐廳酒單
⑤客房小酒吧酒單
2.酒單樣式
各種類型的酒吧設(shè)計(jì)，因酒吧經(jīng)營(yíng)方式和酒吧經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不同，提供的酒水差異也很大。酒單的式樣和內(nèi)容也就各異，下面介紹幾種常見(jiàn)的酒單樣式：
①主題酒吧酒單。
主題酒吧經(jīng)營(yíng)主要是提供酒水服務(wù)的場(chǎng)所，因而酒品的品種比較齊全。各種主題酒吧酒單上酒品的類別差別不大，但規(guī)模大、檔次高的主題酒吧，酒水較名貴些，品種也多些；檔次低的酒吧，供應(yīng)酒水的檔次低，品種也少一些。有些酒吧還提供一些簡(jiǎn)單的快餐、點(diǎn)心和小吃，這些也要反映在酒單上。
②西餐廳餐酒單。
西餐廳餐酒單主要用于西餐廳，酒單上列有種類較全的各種葡萄酒。這類酒單所列酒品或以產(chǎn)地分類，或以酒水特征分類。
③餐廳酒單。
餐廳酒單一般按客人用酒水的順序來(lái)制作。餐廳客人一般在餐前、餐間和餐后喝不同的酒水。餐前酒主要有雞尾酒、開(kāi)胃酒、啤酒和葡萄酒。佐餐酒主要有各種葡萄酒、啤酒和軟飲料。餐后酒主要有各種葡萄酒、利口酒、干邑白蘭地等。之后，酒單上可以排列各式冷熱飲料。
3.酒單樣式
酒單的形式應(yīng)不拘一格，酒單樣式要和酒吧的水準(zhǔn)、氣氛相適應(yīng)。酒單的形式可采用桌單、手單及懸掛式酒單三種。從樣式上看，可采用長(zhǎng)方形、圓形，或類似圓形的心形、橢圓形等樣式。
①桌單。
桌單是將具有畫(huà)面、照片的酒單折成三角形或立體形，利于桌面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由閱覽。這種酒單多用于以?shī)蕵?lè)為主，以及吧臺(tái)小、酒水品種少的酒吧。這種酒吧設(shè)計(jì)內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，方便顧客瀏覽閱讀。
②手單。
手單是酒吧經(jīng)營(yíng)中最常見(jiàn)的一種酒單，常用于經(jīng)營(yíng)品種多、吧臺(tái)大的酒吧。在酒吧經(jīng)營(yíng)里，一般客人入座后，侍者再遞上印制精美的酒單?；铐?yè)式手單便于調(diào)整酒單品種、價(jià)格，酒單內(nèi)容需要調(diào)整時(shí)，只要撤換活頁(yè)就可以了，所以活頁(yè)式手單受到很多酒吧經(jīng)營(yíng)者地青睞。酒吧也可以將季節(jié)性品種采用活頁(yè)的形式，定活結(jié)合，這樣不必頻繁地制作新的酒單。
③懸掛式酒單。
懸掛式酒單也是許多酒吧采用的酒單模式，一般在門(mén)廳處吊掛或張貼，配以醒目的彩色線條、花邊，具有美化及廣告宣傳的雙重效果。
