酒吧經(jīng)營歸根結(jié)底是靠酒吧自身潛藏的酒吧文化,這些包括酒吧的經(jīng)營理念、酒吧服務(wù)方案等,這里強(qiáng)調(diào)一點:酒吧的服務(wù)和管理及其重要,必須恰到好處。
酒吧生意越好時越需要保持清醒。生意越好越要保持清醒,競爭是殘酷的,生意越好潛伏的危險越大。因為,一個城市的酒吧客戶群體就這么多,一旦忽略了服務(wù)、忽略了客人,市場隨時讓你倒下的。
酒吧的服務(wù)流程應(yīng)該細(xì)致和規(guī)范。每一項工作的流程是不是做到完美細(xì)致,而且還不斷地提高創(chuàng)新,這才是最重要的。服務(wù)流程都差不多,就看誰做得更完善更細(xì)致了。只要像園丁修剪苗木一樣,把所有的工作流程不斷地“修剪”,好的留住不好的剪掉。不斷地更新服務(wù)流程,那么一個更合理更科學(xué)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)流程就規(guī)范了。
酒吧服務(wù)中最重要的就是眼睛。眼睛永遠(yuǎn)不能離開客人,這樣才能不遺漏客人的需求。因工作需要而暫時離開現(xiàn)場,那么其他的工作人員及時補(bǔ)位才能保證服務(wù)不脫節(jié)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)在管理上就是要求眼光絕不能有“死角”,眼睛必須包容所有的服務(wù)區(qū)域,主動尋找服務(wù)對象。
為了節(jié)約成本,管理者既是老板又是總經(jīng)理。總說屬下執(zhí)行力不夠,其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工,只有不合格的老板。在西方科學(xué)的管理系統(tǒng)中,經(jīng)營權(quán)和產(chǎn)權(quán)是完全分開的。因為老板和總經(jīng)理的角度和經(jīng)營思想完全不同,當(dāng)總經(jīng)理又是老板時,很容易讓屬下把老板的喜好當(dāng)成做事情的標(biāo)準(zhǔn),如果安靜地坐下把問題寫出來交給你的手下去解決,那么,執(zhí)行力度自然就出來了。
酒吧經(jīng)營之重點在于情商的管理,特別是識別他人情緒的能力,要求服務(wù)員善于“察言觀色”,看得出客人情緒的變化。美國著名行為學(xué)家卡耐基說:“一個人的成功,15%是靠專業(yè)知識,85%是靠人際關(guān)系與處事能力?!本瓢尚袠I(yè)是娛樂行業(yè),主要是與人打交道,沒有較強(qiáng)的人際交往能力是難以做好工作的。所以,要招聘任用情商高的人,只有他們才能給客人以熱情和微笑,才能善解人意,理解客人,關(guān)心客人,讓客人滿意。