一、溜杯
溜杯是酒吧服務(wù)對盛酒的酒杯進(jìn)行降溫的一種方法?；镜牟僮鞣椒ㄊ牵悍?wù)員手持酒杯的下部，將一塊冰塊放入酒杯中，然后旋轉(zhuǎn)酒杯，使冰塊產(chǎn)生離心力而在杯壁上溜滑，以降低酒杯的溫度。一些酒品對酒杯的溫度要求很嚴(yán)格時，溜杯要到杯壁上出現(xiàn)薄霜為止。當(dāng)然，酒吧經(jīng)營也有采取冷藏柜冷藏酒杯的方法來對酒杯進(jìn)行降溫處理，但這種方法不太適用于比較高雅豪華的場合。
二、溫酒
某些酒品在飲用前需要升高溫度，這樣飲用起來才更有滋味。除中國的黃酒外，日本的清酒和其他一些外國酒也有這種需要。酒吧溫酒的方法有水燙、火烤、燃燒和沖泡等四種。
(1)水燙，就是將需要加溫的酒液事先倒人燙酒器中，然后將燙酒器置于熱水中升溫。
(2)火烤，就是把酒液盛人耐熱的器皿中，置于火上升溫。
(3)燃燒，就是將酒液倒入酒杯中，點(diǎn)燃酒液以升溫。
(4)沖泡，就是將滾燙的飲料（如咖啡、茶、水等）沖入酒液，以達(dá)到加溫的目的。
