一、酒吧的定義
酒吧經營是專門為客人提供酒水和飲用服務的場所，是為飯店創(chuàng)造高利潤的服務部門。
作為酒吧經營必須具備以下三個條件：
第一，酒吧經營必須具備種類齊全、數量充足的酒水，并按要求陳列擺放。因此，酒吧應該是開放式的，切忌隱藏式的陳列方式。
第二，必須有不同用途的載杯。如純飲白蘭地時使用白蘭地杯，其杯口向內收攏，是為了防止香味向外揮發(fā)。
第三，必須配備供應酒品必需的設備(如制冰機、冷藏柜等)和調酒工具(如榨汁器、攪拌棒、冰錐等)。
二、酒吧的種類
世界各地的酒吧不計其數。根據其服務方式的不同，酒吧設計可大致分為以下四種：
(一)主酒吧
主酒吧也稱作正式酒吧或雞尾酒吧、立式酒吧。在這種酒吧文化的格局里，客人通常坐在吧臺前面的高腳凳上倚靠吧臺，或坐在酒吧間的沙發(fā)上飲酒，調酒師則站在吧臺里面．面對賓客進行操作。由于調酒師自始至終處在與客人的直接接觸之中，因而他必須保持良好的儀容、彬彬有禮的態(tài)度、嫻熟的調酒技術及優(yōu)美的調酒姿態(tài)，將調酒技術與接待技術完美無缺地結合，才能吸引客人飲用酒水。主酒吧服務人員既負責酒類、飲料的調制、服務，又負責收款工作。
(二)酒廊
灑廊通常帶有咖啡廳經營服務的特點，格調、裝飾及布局與其相似，但只供應冷熱飲料、酒類、點心、小食品，而不應主食。這酒吧有兩張形式：一是大堂酒吧，它漫置在飯店的前廳，主要為滿足暫時休息、談話、約會的客人而設。在大堂酒吧里．座位舒適，燈光柔和，環(huán)境溫馨、優(yōu)雅．常有鋼琴或小樂隊為賓客演奏。二是夜總會酒廊，它常附設于飯店娛樂場所(如歌舞廳、卡拉OK廳)，向客人提供各類灑水飲料、小吃果盤等。灑廊中服務人員的主要職責是清潔、洗滌玻璃杯和端送灑水，由專職收銀員收款。待續(xù)…
