酒吧吧臺的設(shè)計(jì)對于整個(gè)酒吧主題、氣氛的打造起著至關(guān)重要的作用,了解以下吧臺設(shè)計(jì)要點(diǎn)可以幫助您打造出一個(gè)時(shí)尚、活躍的娛樂空間。
一、視覺顯著:一般來說,酒吧吧臺應(yīng)在顯著的位置,如距進(jìn)門處、正對門處等?! “膳_是整個(gè)酒吧的中心,顧客在剛進(jìn)人酒吧時(shí)便能看到酒吧吧臺的位置,作為酒吧的總標(biāo)志,顧客應(yīng)盡可能快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的。
二、方便服務(wù)顧客:對酒吧中任何一個(gè)角度坐著的顧客來說,酒吧吧臺的設(shè)置都能給予快捷的服務(wù),同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)?!?br />
三、合理地布置空間:在一定的空間內(nèi)既要多容納顧客,又要使顧客不感到擁擠和雜亂無章,同時(shí)還要滿足目標(biāo)顧客對環(huán)境的特殊要求。一般,在入口的右側(cè),吧臺較吸引人的位置是距門口幾步的地方,同時(shí)在左側(cè)設(shè)置半封閉式的火車座。
在合理布置空間的前提下應(yīng)注意,吧臺設(shè)置處要留有一定的空間以便于服務(wù),這一點(diǎn)常常被一些酒吧所忽視,后期導(dǎo)致使服務(wù)人員與顧客爭占空間,并存在著服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的危險(xiǎn)。
四、酒吧吧臺設(shè)計(jì)類型:吧臺樣式主要三有種基本類型,最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可突入室內(nèi),也可以凹入房間的邊緣。直線吧臺的長度沒有固定尺寸,一般認(rèn)為,一個(gè)服務(wù)人員能有效控制的最長吧臺是3 米。如果吧臺太長,服務(wù)人員就要增加?! ?br />
另一種形式的吧臺環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個(gè)“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展示酒類,也能為顧客提供較大的空問,但它使服務(wù)難度增大。若只有一個(gè)服務(wù)人員,則他必須照看四個(gè)區(qū)域,這樣就會導(dǎo)致服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中?! ?br />
第三種主要吧臺類型是是馬蹄形,或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸入室內(nèi),一般安排3個(gè)或更多的操作點(diǎn),兩端抵住墻壁,在“u”形吧臺的中間可以設(shè)置一個(gè)島形儲藏室用來存人用品和冰箱。
五、酒吧吧臺設(shè)計(jì)注意事項(xiàng):酒吧吧臺其他還可為半圓、橢圓、波浪形等,但無論其形狀如何,為了操作方便及視覺的美觀,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、酒吧是由前吧、操作臺(中心吧)及后吧三部分組成。
2、吧臺高度大約為1 一1 . 2 米,但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非是絕對的,實(shí)際根據(jù)酒吧調(diào)酒師的平均身高而定。
3、前吧下方的操作臺,高度一般為76 厘米,但也非一成不變,應(yīng)據(jù)酒吧調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手腕處,這樣比較省力。操作臺通常包括下列設(shè)備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等?! ?br />
4、后吧高度通常為1 . 75 米以上,但頂部不可高于酒吧調(diào)酒師伸手可及處,下層一般為1 . 10 米左右,或與吧臺(前吧)等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用,后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,中間多為配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。
5、前吧至后吧的距離,即服務(wù)人員的工作走道,一般為1米左右,且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡皮板頂棚,以保證酒吧服務(wù)人員的安全。走道的 地面鋪設(shè)塑料或木頭條架,或鋪設(shè)橡墊板,以減少服務(wù)人員長時(shí)間站立而產(chǎn)生的疲勞感。