酒吧裝修設(shè)計(jì)的再好，地段再豪華，如果沒有合理的控制好成本，那么在未來的經(jīng)營中，就會存在很多的問題，可能利潤就很低了。所以在酒吧的經(jīng)營過程中，不僅僅是簡單的把酒吧裝修設(shè)計(jì)搞好就行了，還需要考慮到吧臺的成本控制，這是非常關(guān)鍵的一個因素。因?yàn)榘膳_是所有賬經(jīng)過的一個渠道，如果這里的成本沒有控制好，幾乎所有的收益都會受到影響。那么吧臺的成本又該如何控制呢，有什么樣的要求呢？
首先一定要保證調(diào)制飲料的配料是固定的，不能隨意的變化，這對于管理人員和操作人員的要求就比較的高了。如果沒有控制好配比，就會讓飲料方面的支出不穩(wěn)定，也很難進(jìn)行成本管控了。而且飲料的各種成本和配置方式，都需要詳細(xì)的記錄下來，包括每一天的用量、用料、銷售量等等，都要進(jìn)行計(jì)算，保證成本的均勻分配。對于混合類的酒水，比如雞尾酒，在進(jìn)行配置的時候，配比也需要固定，這方面的占據(jù)的成本更多一些。如果把貴的酒用多了，便宜的酒和蒸餾水用少了，也會讓成本提升，不利于經(jīng)營的效益。
在平時采購某些酒水的時候，也要注意合理的控制，不要一次性采購的太多，不然也會因?yàn)榉胖锰枚^期，導(dǎo)致了成本的浪費(fèi)。而且采購太多，短期內(nèi)用不完，也會讓資金壓在里面，不利于資金的周轉(zhuǎn)，無形中也增加了經(jīng)營成本了。
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