在日本，喝酒的場合、方式是很多的。但是，如果沾上一個“泡”字的話，喝酒的地方大概就可以主要劃分為三個類型了。
第一個類型就是“居酒屋”，翻譯成為中文就是“小酒館”。有人說這是具有日本特色的餐飲店。不過，前兩天我還在東京街頭看見掛著“中華居酒屋”招牌的小酒館呢，當時心里就笑了，這種日本文化為我中華所用的事情著實不少呢。模仿、借鑒、創(chuàng)新，本來就是中日文化交流的主旋律，不要總說誰“抄襲”誰的。
日本人喝酒量不大，但是，至少看起來是很愛喝的。因此，日本公司職員晚上出去喝酒，有“一次會”、“二次會”甚至“三次會”的說法，也就是喝了一個酒館以后，再去喝第二家酒館、乃至去喝第三家酒館。這就是“泡”居酒屋的最重要的形式。
日本人平素是講究安靜的，但大眾化的居酒屋則永遠是一個吵吵嚷嚷的地方，可以用“嘈雜”兩個字來形容。一個小團體相互之間可以大聲地說話，根本不用照顧他人。估計日本人在職場的壓力，有一半是在居酒屋里面摻合著酒精一起揮發(fā)的。
到這種小酒館喝酒，一般是要先來上一大杯冰鎮(zhèn)清涼的生啤酒，日本人很少喜歡喝不冰鎮(zhèn)的啤酒。這杯啤酒下肚以后，就可以根據(jù)個人的愛好，或者選擇喝日本清酒，或者選擇喝威士忌，或者繼續(xù)選擇“大腕篩來”——喝啤酒，當然也可以喝中國的紹興酒。有人把日本清酒稱為是“日式中國白酒”，我是完全不能夠同意這種說法的。這不僅僅因為日本清酒都是用大米釀成的，更因為在喝這種酒的時候，可以從瓶子里面直接倒出來喝，也可以冰鎮(zhèn)以后喝，還可以放在微波爐里面熱后再喝。你什么時候聽說中國的白酒可以放到冰箱里面冰鎮(zhèn)以后再喝的?!中國的白酒在喝的方面可沒有這么多的講究。
第二個類型的小酒館通常稱為“斯納庫”。上個世紀八十年代到九十年代日本“泡沫經(jīng)濟”的鼎盛時期，“斯納庫”可以用一個字來形容——“火”。這里面，有媽媽桑、有陪酒小姐，講究多多，是一個最具“日本酒色文化”的地方。
一般說來，到這里喝酒的都是在公司里面有點地位的男性，或者是從事自營業(yè)的。有社會學家曾經(jīng)指出，日本男人都具有很強的戀母情結(jié)，這從街頭很多稱為“媽媽的飯菜”、“媽媽的手藝”、“媽媽的味道”的酒館名稱上也可以看出來。因此，許多日本男性結(jié)束一天工作以后，愿意到“斯納庫”里面喝喝酒，徐娘半老的“媽媽桑”會非常風情嫵媚、風騷溫柔、風光盡妝地迎上前來，幫助客人脫下西服掛好、送上滾熱的白毛巾擦手擦臉，甚至幫助客人敲敲肩膀，再把客人喜歡的陪酒小姐叫過來，首先讓人感到一種母性的溫馨?！八辜{庫”一般沒有生啤酒，開始要喝瓶啤酒，因為這里講究的是“開瓶”，按瓶計價。當然，這個價格是要高出市價的?？腿送ǔ谶@里存酒，開一瓶酒后，一次沒有喝完，臨走時就在酒瓶上寫上自己的名字?！皨寢屔！笨慈讼虏说?，如果這個客人看起來有錢，又希望他常來的時候，就會動員陪酒小姐多喝他幾杯，或者把他的存酒“轉(zhuǎn)移”一部分出去。當然，有的時候為了讓客人感覺自己在店里面總是有酒，媽媽桑還會在客人存放的酒瓶里面添加一些酒，以便吸引住客人。
“居酒屋”內(nèi)喝酒，沒有陪酒小姐?！八辜{庫”內(nèi)喝酒，必須有陪酒小姐。這種陪酒小姐和“媽媽?！币粯?，僅僅撒嬌是不行的，要能夠發(fā)揮出一種“母親的作用”，能夠用自己的溫柔化解客人的壓力。這樣，除了陪著喝酒、聊天以外，就還要陪著客人唱卡拉OK，而這個時候是客人可以和陪酒小姐手領著手、或者相互依偎的。當然，我講的這些，都是所謂“不出臺”的小姐。另類，在這里就不說了。
在“斯納庫”里面，基本上沒有日本清酒可喝的。除了瓶啤酒以外，就是要喝洋酒。也就是說，以威士忌為代表的洋酒，在這里占主流位置。而這種威士忌通常是倒出一杯后，加水、加冰飲用的。西方人至今都不明白日本人怎么會“創(chuàng)造”出來這樣一種喝威士忌的方法，而日本人則把這種喝酒方式稱為“水割”、也就是“酒中摻水”。日本的“斯納庫”也因此有了“水買賣”的別名。在日本，只要說一個女性是從事“水買賣”的，那后面的想象空間就任你發(fā)揮了。
第三個類型就是酒吧。這種酒吧一般都在大飯店里面，或者是繁華街市。在這里面，洋酒也占主流。其喝法，既有那種日本人“創(chuàng)造”出來的“水割”式喝法，也有西方常見的倒一小杯地酒，一口一口泯著喝的。如果說日本的“居酒屋”里面是以“嘈雜”為特色的話，“斯納庫”里面就是以“情色”為特色，“酒吧”里面就是有以爵士樂等為特色。因為有了這種崇洋的特色，東京六本木的一些酒吧也就成為了吸毒、販毒的場所。酒井法子這些明星大腕的事情，不說也罷。
由于在日本“泡”酒吧主要有這三種方式，日本也就不存在什么“洋酒打壓本地酒”的問題。因為各自的“職能”不同。如果說中國的酒吧是給“外國人找熟悉感，給中國人找洋感覺”的地方的話，日本的酒吧就是給不同人滿足不同的感覺的地方。
