一、酒吧的定義
酒吧經(jīng)營是專門為客人提供酒水和飲用服務的場所,是為飯店創(chuàng)造高利潤的服務部門。
作為酒吧經(jīng)營必須具備以下三個條件:
第一,酒吧經(jīng)營必須具備種類齊全、數(shù)量充足的酒水,并按要求陳列擺放。因此,酒吧應該是開放式的,切忌隱藏式的陳列方式。
第二,必須有不同用途的載杯。如純飲白蘭地時使用白蘭地杯,其杯口向內(nèi)收攏,是為了防止香味向外揮發(fā)。
第三,必須配備供應酒品必需的設備(如制冰機、冷藏柜等)和調(diào)酒工具(如榨汁器、攪拌棒、冰錐等)。
二、酒吧的種類
世界各地的酒吧不計其數(shù)。根據(jù)其服務方式的不同,酒吧設計可大致分為以下四種:
(一)主酒吧
主酒吧也稱作正式酒吧或雞尾酒吧、立式酒吧。在這種酒吧文化的格局里,客人通常坐在吧臺前面的高腳凳上倚靠吧臺,或坐在酒吧間的沙發(fā)上飲酒,調(diào)酒師則站在吧臺里面.面對賓客進行操作。由于調(diào)酒師自始至終處在與客人的直接接觸之中,因而他必須保持良好的儀容、彬彬有禮的態(tài)度、嫻熟的調(diào)酒技術及優(yōu)美的調(diào)酒姿態(tài),將調(diào)酒技術與接待技術完美無缺地結合,才能吸引客人飲用酒水。主酒吧服務人員既負責酒類、飲料的調(diào)制、服務,又負責收款工作。
(二)酒廊
灑廊通常帶有咖啡廳經(jīng)營服務的特點,格調(diào)、裝飾及布局與其相似,但只供應冷熱飲料、酒類、點心、小食品,而不應主食。這酒吧有兩張形式:一是大堂酒吧,它漫置在飯店的前廳,主要為滿足暫時休息、談話、約會的客人而設。在大堂酒吧里.座位舒適,燈光柔和,環(huán)境溫馨、優(yōu)雅.常有鋼琴或小樂隊為賓客演奏。二是夜總會酒廊,它常附設于飯店娛樂場所(如歌舞廳、卡拉OK廳),向客人提供各類灑水飲料、小吃果盤等。灑廊中服務人員的主要職責是清潔、洗滌玻璃杯和端送灑水,由專職收銀員收款。待續(xù)…