近來因緣際會下，品嘗了一些平日在香港較少觸摸的天然酒(Natural Wines)，目擊近年天然食物大行其道，天然酒這字眼又愈來愈多人談論，就讓我們今天說說到底啥是天然酒。
天然酒的英語統(tǒng)稱是Natural Wines，意思是培養(yǎng)葡萄和釀制葡萄酒時期，酒莊只會運用極少量，甚至不添加任何化學或干擾性科技。這種制酒法跟有機葡萄酒(Organic Wines)不一定平等，區(qū)別是前者的有機局限于葡萄培養(yǎng)時，釀酒仍然會保留化學運用或人為式控制科技，故兩者不一樣，但當然亦有有機葡萄酒生產者所釀制的葡萄酒屬天然酒品種。天然酒的終極目標，是完整地體現(xiàn)大自然賦予土地和葡萄的一切，培養(yǎng)師會選擇耕作法——有機或生物動力法(Biodynamics)培養(yǎng)葡萄，不運用任何方式的灌溉法，只靠雨水。這些葡萄園的產量通常都偏低，且以全人手打理和收割。
進行酒精發(fā)酵時不會選用加糖，和人工培養(yǎng)酵母、酵素或細菌，釀酒師不會人工調整顏色、酸度、酒體和酒精等。天然酒通常都不會進行過濾(Filter)或澄清(Fining)，即便會也只會細微過濾和用有機雞蛋白澄清。有別于其他傳統(tǒng)制酒法，天然酒的釀酒師在造酒時期只運用極少量，甚至是零二氧化硫，也不會運用新橡木桶、木碎等，盡量不讓外來的味道“玷污”酒液。
? 釀酒界有些大人物主張以各式各類的釀酒法，來制造出盛行的葡萄酒口味，好像波爾多出名釀酒顧問Michel Rolland，一向信仰微氧化進程(Microoxygenation)對紅葡萄的丹寧有極大長處，能使酒的口感更為柔滑圓潤——不過這類人工干與法最被天然酒追捧者不以為然。當然，由于天然葡萄酒崇尚低人為干與，首要依托大自然和每年氣候，穩(wěn)定性難免不及通常的傳統(tǒng)釀制酒，不過正由于酒莊只用天然條件釀酒，不一樣的酒都具有自成一格的風味。以天然酵母釀制的葡萄酒，味道布滿風土特征，人工拔擢酵母做的功夫，一定不及。
天然葡萄酒的愛好者并不介懷手中葡萄酒看起來帶點濁，要的是那純真野性的味道，更讓他們著迷的是每次品嘗這些天然酒，都會有驚喜。
